Los hidratos de carbono se dividen en cuatro grupos químicos: mono-, disacáridos-, oligosacaridos- y polisacáridos. El mono y disacáridos es la versión más simple de los hidratos de carbono y se conocen generalmente como el azúcar. Estos incluyen glucosa, sacarosa y lactosa. Los oligosacáridos están montados en 3,9 monosacáridos y generalmente tienen características estructurales en nuestras células.
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Los polisacáridos son largas cadenas de monosacáridos y cuya función principal es almacenar energía (almidón y glucógeno) o actuar como componentes estructurales en nuestras células. La fibra se compone de polisacáridos y oligosacáridos "sin almidón", y tiene varias cualidades positivas.
Diferentes tipos de carbohidratos:
Azúcar
El azúcar es una descripción general de los carbohidratos cortos, solubles en agua que se encuentran en los alimentos, dulces, y que se utilizan como saborizante.
Tenemos dos tipos de azúcar:
Los monosacáridos (glucosa, fructosa) son azúcares simples que se encuentra en las frutas y algunos vegetales de raíz. Encontramos también en el azúcar de mesa y la miel que es el azúcar más dulce.
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Disacáridos (sacarosa, maltosa y lactosa) están formados por una combinación de dos monosacáridos.
El Azúcar en los últimos años ha ganado una cierta mala reputación cuando se sabe que causa un rápido incremento en los niveles de azúcar en la sangre se han relacionado con la obesidad debido al consumo excesivo, se ha relacionado con la enfermedad cardiovascular, afecta negativamente a nuestros dientes, proporcionando una respuesta de adicción (antojos etc.)
Almidón
El almidón (amilosa y amilopectina) es un polisacárido compuesto por un gran número de unidades de glucosa, y nos encontramos con una gran cantidad de ella en nuestra dieta. Los alimentos ricos en almidón son: una patata, maíz, trigo y arroz.
La digestión del almidón comienza en la boca cuando nuestra saliva contiene una enzima, la alfa-amilasa, que descompone el almidón en unidades de glucosa. Al masticar mucho tiempo un poco de pan, es muy probable que experimente un sabor dulce, como resultado de la descomposición del almidón.
El glucógeno
El glucógeno es ramificado en cadenas de glucosa que actúa como un almacenamiento de energía en el músculo y el hígado. El glucógeno es el acumulador de energía secundaria, (la grasa es la principal) y moviliza rápidamente cuando sea necesario, tal como durante el ejercicio / actividad física.
Fibra dietética
La fibra como lo llamamos, es la parte de los alimentos de origen vegetal que comemos, que no son digeridos cuando lo comemos.
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Lista de por qué la fibra es buena para nosotros es larga. Estos son algunos de los:
La fibra aumenta la saciedad, a fin de evitar comer en exceso y refrigerios
La comida se procesa mejor y retarda la rapidez con vaciado del estómago
Previene el estreñimiento
Reduce el colesterol
Retarda la absorción de macro nutrientes
Regula el azúcar en sangre
Tener varios efectos positivos para evitar el desarrollo de cáncer de colon
Almidón Resistente
El almidón resistente es un tipo de almidón, que no puede ser digerido, de ahí el nombre "resistentes". El almidón resistente es visto como el tercer tipo de fibra dietética y se clasifica como cuatro tipos:
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RS1 - Físicamente no disponible. Puede ser desglosadas por enzimas. Estos se encuentran en las legumbres, granos enteros y semillas.
RS2 - resistentes gránulos. Este tipo se encuentra en los alimentos crudos como la papa cruda y plátanos verdes.
RS3 - Retro Graduado. Este tipo lo obtenemos cuando ciertos alimentos con almidón son calentados y despues enfriados de nuevo. Este proceso hace que el almidón sea más resistente. Ejemplo: Arroz
RS4 - modificados químicamente en un laboratorio, y que no se producen naturalmente.
RS ha recibido cierta atención en los últimos años ya que se ha demostrado que tiene varias buenas cualidades en materia de salud, entre otros, el control del peso, la mejora de la saciedad, una mejor sensibilidad a la insulina y una mejor digestión.
¿Lo que realmente separa fuentes de carbohidratos?
Además de estar montado de manera diferente, por lo que se puede dividir en 2 grupos hidratos de carbono. Estos dos grupos son los hidratos de carbono simples y complejos.
Carbohidratos Simples vs. Carbohidratos complejos
Los que entran en la categoría de los carbohidratos simples son los diferentes azúcares compuestos únicamente de 1-2 moléculas de azúcar. Los carbohidratos complejos son los que tienen más de tres moléculas de azúcar, tales como el almidón.¿Realmente importa si la fuente de hidratos de carbono son los carbohidratos simples o complejos?
Para responder de forma rápida y sencilla en eso, la respuesta es no. ¿Tiene un estilo de vida saludable y buena salud? por lo que estrictamente importa si algún día decide comer el pan blanco con su pollo en vez de arroz, fruta en lugar de harina de avena, o si va a reemplazar las pastas de grano entero con sus ositos de goma. Realmente esto no importa tanto ya que nuestro organismo sea el tipo de carbohidrato que sea el cuerpo lo descompone y lo convierte a fructuosa.
Lo que importa en última instancia es el total de admisión. Eso no significa que usted debe comer pastel y dulces en lugar de arroz y fruta, pero si no tiene sobrepeso y está en buen estado de salud, no hay problema darse el gusto, solo que no hay que abusar mucho de estos alimentos por que ciertamente no nuestro cuerpo no los necesita.
Diferentes tipos de carbohidratos
La mayoría de los carbohidratos tienen 4 kcal por gramo, algunos carbohidratos menos, como la fibra que tiene un poco menos de energía por gramo. Sin embargo, lo que distingue principalmente fuentes de carbohidratos es que entre otras cosas vienen con diferentes niveles de micronutrientes. El azúcar y el pan blanco por ejemplo, son solo "calorías vacías", mientras que las frutas tales vienen con un camión cargado de vitaminas. En cuanto a la salud general de su parte no debes dejar de elegir las fuentes de carbohidratos para obtener el mejor beneficio para su salud, aunque no es estrictamente una diferencia en hidratos de carbono en sí.
Al elegir los hidratos de carbono uno debe pensar un poco más que "un hidrato de carbono es un hidrato de carbono", esto quiere decir que todos los hidratos de carbono son azucar, pero hay algunos como las frutas que tienen vitaminas, minerales y fibras, lo cual es mas beneficioso que comer un pan dulce por ejemplo. Entonces esto depende de como usted se sienta de salud y sobre todo pensar en el largo plazo, ¿que es lo mejor para su salud?.
