En las últimas generaciones, la
manteca de cerdo ha parecido desaparecer por completo de las cocinas
caseras. Hasta principios de la década de 1900, la manteca de cerdo
era un elemento básico de grasa para cocinar en todo el mundo. Era
el secreto de pastelerías, pollo frito crujiente, galletas, salsas y
todo tipo de comidas deliciosas.
Ahora, cuando la gente oye el término
de manteca de cerdo, de inmediato evocan una visión de la
obstrucción de las arterias. Es hora de poner las cosas en su lugar
y hacer ver a la gente de todo el mundo que la manteca de cerdo es
una grasa saludable.
Propiedades de la manteca de cerdo
A continuación mencionaremos algunas propiedades de la manteca de cerdo.
1. La manteca de cerdo es estable al
calor
Las grasas saturadas (como la manteca de
cerdo) tienen moléculas con enlaces simples y en todas las puntas de su molécula
contiene hidrógeno, esto no permite que el oxigeno entre en las
célula y la oxide.
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| foto de phasinphoto en freedigitalphotos.net |
A diferencia de otros grasas como las
monoinsaturadas y las polinsaturadas en donde el calor y el oxigeno
pueden oxidarlas rápidamente. ¿Por que es malo que se oxiden
las grasas? En pocas palabras la oxidación de las grasas es =
radicales libres= daño celular= problemas de salud como cáncer y
otros factores. A pesar de que tenemos algunos radicales
libres en nuestro cuerpo, debemos minimizar estas moléculas que nos
dañan tanto como sea posible para proteger la salud.
